Το καλοκαίρι ζητά παγωτό. Αλλά όχι κάθε παγωτό είναι το ίδιο. Αν έχεις σταθεί μπροστά σε μια βιτρίνα gelato και αναρωτήθηκες γιατί μοιάζει τόσο διαφορετική από το κοινό παγωτό — στο χρώμα, στην υφή, στη γεύση — η απάντηση έχει να κάνει με τον τρόπο που φτιάχνεται.

Αέρας, λίπος και χρόνος: τι κρύβεται μέσα σε ένα παγωτό

Το βιομηχανικό παγωτό περιέχει μεγάλες ποσότητες αέρα — η διαδικασία αυτή λέγεται overrun και μπορεί να φτάσει ακόμα και το 50-100%. Αποτέλεσμα: ελαφρύ, αέρινο, αλλά με αραιή γεύση. Παράλληλα, βασίζεται σε υψηλά ποσοστά λίπους (κυρίως κρέμα) και κατεψυγμένες πρώτες ύλες.

Το gelato artigianale λειτουργεί διαφορετικά:

  • Λιγότερος αέρας (overrun κάτω από 30%), οπότε η υφή είναι πυκνή και βελούδινη
  • Λιγότερα λιπαρά — προτεραιότητα στις ποιοτικές πρώτες ύλες
  • Σερβίρεται σε θερμοκρασία λίγο ψηλότερη από το κοινό παγωτό, ώστε να αναδεικνύεται η γεύση
  • Φτιάχνεται σε μικρές ποσότητες, καθημερινά

Τα υλικά είναι το μυστικό

Σε ένα artisanal εργαστήριο δεν υπάρχουν σκόνες γεύσεων από πακέτο. Το φιστίκι που μπαίνει στο pistachio gelato είναι πραγματικό φιστίκι. Τα φρούτα είναι φρέσκα ή σε φυσικό πουρέ. Η βανίλια δεν έρχεται από μπουκαλάκι αρώματος.

Αυτή η διαφορά φαίνεται στο χρώμα: το χειροποίητο παγωτό Αρκούδι που φτιάχνουμε στη GIÓVA έχει τους φυσικούς τόνους των πρώτων υλών — το pistachio δεν είναι φλούο πράσινο, το φράουλα δεν είναι νέον ροζ. Είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να είναι.

Γιατί το gelato artigianale είναι καλύτερο για σένα

Δεν λέμε ότι είναι «διαίτης» — είναι παγωτό, άλλωστε. Αλλά επειδή χρησιμοποιεί λιγότερα λιπαρά και φυσικά υλικά χωρίς συντηρητικά, το αφομοιώνεις πιο εύκολα. Και επειδή η γεύση είναι τόσο έντονη και αληθινή, αρκεί και μικρότερη μερίδα για να σε ικανοποιήσει πλήρως.

Χειροποίητο, στο Αρκούδι Ηλείας — κάθε μέρα

Στη GIÓVA φτιάχνουμε gelato artigianale από νωρίς το πρωί, ώστε να είναι φρέσκο όταν έρθεις. Από το cream cheese gelato μέχρι τα seasonal fruit varieties, κάθε γεύση αντιπροσωπεύει μια επιλογή — υλικά, τεχνική, αγάπη για το αποτέλεσμα.

Η Ηλεία έχει φέτος δύο προορισμούς για χειροποίητο παγωτό. Μας βρίσκεις στο Αρκούδι και στην Κουρούτα, ανοιχτά από τις 08:30.

Πέρνα — και δοκίμασε τη διαφορά στο GIÓVA μόνος σου.